Alimentacion saludable
El modo como cocinamos los alimentos es la clave para convertirlos en un plato sano y además ahorrar combustible
Es muy importante tener en cuenta estas técnicas de cocción
Es una manera correcta de conservar todas las vitaminas y minerales de los alimentos, además de su auténtico aroma, sabor, color y textura.
Es importante que no entre en contacto con el líquido, es indirecto.
Existen diferentes formas:
En una cacerola con no más de 2 a 3 cm. de agua, colocar un colador con patitas o un vaporizador de metal plegable (práctico y económico).
Se busca que el alimento quede crujiente y a punto
Es ideal usar hierbas aromáticas o verduras que perfumen el agua hirviendo porque impregnarán los alimentos. Ej: Una carne se aromatiza con laurel, perejil y tomillo.
Sobre ella se ubican los alimentos sin encimarlos y se cubre con la tapa herméticamente.
Estas técnicas disminuyen el tiempo de cocción entre un 10 y un 15%
En la actualidad se consigue el famoso vaporizador de bambú (un objeto sumamente pintoresco y útil, ya que tiene más capacidad pues consta de 2 pisos para acomodar los alimentos). Si no posee un sartén chino (wok) para ubicarlo, se recomienda colocar el vaporizador sobre una cacerola de igual diámetro con agua hasta la mitad y cocinar a fuego mínimo.
Los vaporizadores eléctricos tienen mayor capacidad, pero también mayor precio.
Se recomienda no salar el agua sino salpimentar en el momento de servir.
Absolutamente infaltable es la clave para cocinar casi sin grasa.
La calidad varía, hoy en día surgen nuevos materiales, como aleaciones especiales, metales siliconados y otros.
Utilizar este sistema hace que la tarea de cocinar sea rápida y eficiente
Por tratarse de una forma distinta de cocinar que requiere técnicas específicas, es necesario aprender a usar
Es un verdadero aliado pues al cocinar con poca o ninguna grasa y agua permite que los alimentos conserven todas sus propiedades nutritivas.
Además es una forma de cocción segura y saludable
Utilice vajilla de microondas o adecuada sin accesorios de metal, como fuentes térmicas, de cerámica, porcelana, vidrio, plásticos duros, bolsas gruesas tipo freezer y papel film. (identificadas para dicho uso)
Los tiempos de cocción se reducen a la mitad o menos
Ocasiona un gasto de energía muy moderado tanto por el consumo en sí, como por requerir precalentado y cocinar en menos tiempo. La comida recalentada es tan apetitosa como recién hecha permitiendo así su total aprovechamiento.
Las distintas marcas tienen diferentes potencias.
Para que la comida se cocine de un modo parejo hay que tener en cuenta: revolver y cortar los alimentos en forma similar.
En caso de descongelar o calentar preparaciones con masa ubíquela previamente sobre una servilleta de papel sin tapar.
Si desea textura húmeda cúbralo con tapa.
El HM cocina transformando la energía eléctrica en ondas electromagnéticas. Estas son ondas cortas de muy alta frecuencia (2.450 MHZ) que se distribuyen dentro de la cavidad del horno y son reflejadas por el piso y las paredes para luego ser absorbidas por los alimentos. En ellos se produce una gran vibración de las moléculas que los componen y como consecuencia de esta vibración se eleva la temperatura. La penetración de las ondas se produce a aproximadamente 5 cm. de la periferia del alimento y allí comienza la cocción, de donde se propaga por conducción hacia adentro y hacía fuera.
Es una caja rellena con material aislante que permite mantener el calor de las ollas y "terminar la cocción de los alimentos sin fuego
Una caja de madera con tapa o una caja de cartón y rellena de; papel de diario arrugado, aserrín, restos de lana o género bien limpios.
En caso de apuro o emergencia, se puede improvisar una cocina bruja usando una caja de cartón y papel de diario arrugado, bien apretado, que se coloca al fondo de la caja y alrededor de la olla.
Una vez colocada la olla con los alimentos; tapar con 6 a 8 cm de diarios y cerrar la caja.
Esta caja se puede forrar por fuera y por dentro para tapar el relleno y queda tan bien terminada y presentada como una realizada en madera
El alimento o alimentos que se van a preparar se cocinan a fuego directo por un corto tiempo, entre 3 y 10 minutos, según el tipo y la cantidad de alimentos
Se retira la olla del fuego y se pone rápidamente en el "nido" que se le tiene preparado en la cocina bruja.
Se cubre la olla con un paño limpio y se tapa con el relleno de diarios o un almohadón
El secreto para el buen funcionamiento de la cocina bruja es el buen aislamiento de la OLLA con el relleno bien apretado y sin grietas o resquicios por donde pueda entrar aire o se escape calor.
Ventajas; economía de combustible, evita accidentes, previene el peligro de incendio, no se quema la comida ni se pega la olla
Estos tiempos de cocción se aplican a otros alimentos de consistencia similar.
Los "aderezos" se agregan al poner a hervir las preparaciones.
Ej: Las lentejas se "arman" en el momento de colocarlos al fuego
Es conveniente ensayar diferentes preparaciones usando la "cocina bruja" y después ... ustedes dirán si la siguen usando
| Alimento | Tiempos que debe
hervir a Fuego directo |
Tiempo que debe estar en la "cocina bruja". |
| Legumbres (previamente remojadas), y carne para guisado | 10 minutos |
3 horas o toda la noche. |
Carbonada |
5 minutos |
3 horas |
Budín |
5 minutos a baño
maría |
2 horas |
Papas |
5 minutos |
1 hora |
Arroz guisado
o arroz con leche (previamente remojado el
arroz) |
3 minutos |
1hora |
La olla a presión es una manera rápida y sencilla de cocinar platos que requieren bastante tiempo para su elaboración. Además permite un gran ahorro de energía y que la cocción se realice con menos grasas.
Brochas o pinceles; son útiles para aceitar ligeramente alimentos y para extender una ligera capa de aceite en la base de un utensilio de cocina.
Cucharas para medir y básculas o balanzas: deben medirse cuidadosamente todos aquellos alimentos que contienen grasas y así controlar la ingestión.
Pelador; es una manera rápida para quitarle la piel a las frutas cítricas y añadir un toque especial a platos sabrosos y dulces sin grasa.