Noticias | 03 jul. 2024
Pautas alimentarias para diabéticos
La diabetes es una de las enfermedades más frecuentes en la actualidad. Este aumento se debe sobre todo a:
- Obesidad
- Sedentarismo
- Consumo excesivo de azúcares simples.
La diabetes se caracteriza por un déficit absoluto o relativo de secreción de insulina fabricada por el páncreas. Existen diferentes tipos de diabetes:
- La diabetes tipo 1 o insulinodependiente
- La diabetes tipo 2 o no insulinodependiente
- Diabetes asociadas a otras enfermedades
- Diabetes gestacional (en el transcurso del embarazo)
- Intolerancia a la glucosa (la glucemia basal es normal pero la curva de glucemia es ligeramente alterada)
Necesitamos controlar la diabetes para:
- Eliminar los síntomas
- Evitar las complicaciones agudas
- Disminuir la aparición y progresión de complicaciones crónicas microvasculares (de los pequeños vasos: ojos, riñones)
Si controlamos además otros problemas como:
- Hipertensión arterial
- Dislipemia
estaremos previniendo las complicaciones macrovasculares, de los grandes vasos: enfermedad cardiovascular.
¿Cómo seleccionar los alimentos?
Grupo almidones:
EVITAMOS: alimentos de rápida absorción que producen una brusca subida de la glucemia.
BUSCAMOS: glúcidos de lenta absorción, fibras, vitaminas, bajo sodio, baja grasa y bajo colesterol.
ELEGIMOS:
•Panes: integrales o blancos sin grasa y bajo sodio.
•Pastas: secas, de laminado grueso y cocidas al dente.
•Legumbres: todas.
•Cereales integrales: arroz, trigo, cebada y avena.
•Vegetales feculentos: papa fría y recalentada, choclo grano entero, mandioca y batata.
NO ACONSEJAMOS: puré y alimentos triturados, panes con grasa, el abuso de alimentos enlatados altos en sal.
Grupo verduras y frutas
EVITAMOS: el abuso del consumo de frutas.
BUSCAMOS: presencia de fibra, de vitaminas, minerales, antioxidantes y fitonutrientes.
ELEGIMOS:
•Verduras y frutas preferentemente crudas o con poca cocción (vapor) en lo posible sin quitarles la piel.
NO ACONSEJAMOS: jugos, licuados, purés, frutas cocidas, el abuso de frutas o verduras enlatados.
Grupo proteínas
1. Carnes, huevos
EVITAMOS: excesos de grasa, colesterol y sal.
BUSCAMOS: hierro, proteínas de alto valor nutritivo, vitaminas del grupo B (B1, B9, B12).
ELEGIMOS:
•Carnes rojas magras (vaca, cerdo, cordero, llama).
•Carnes blancas: ave sin piel, pescados de todo tipo especialmente los llamados grasos o azules por el alto contenido en omega 3 (sardina, arenque, salmón, atún, trilla, gatuzo, caballa).
•Vísceras (mondongo, corazón).
NO ACONSEJAMOS: carnes con grasa visible, piel de aves, fiambres, embutidos, enlatados.
2. Quesos
EVITAMOS: sal, exceso de grasa, grasas saturadas y colesterol.
BUSCAMOS: calcio, proteínas de alto valor nutritivo, vitamina B y zinc
ELEGIMOS (Con moderación):
•Quesos magros compactos o diet (cuartirolo descremado, Port Salut diet, Suand).
•Quesos untables descremados.
•Ricota descremada.
NO ACONSEJAMOS: quesos duros, roquefort, rallados, cremas y fundidos.
Grupo lácteos:
EVITAMOS: leches y leches modificadas enteras.
BUSCAMOS: calcio, proteínas de alto valor nutritivo, vitaminas A, D y B y buena proporción calcio/fósforo.
ELEGIMOS:
•Leche y leches modificadas descremadas, parcialmente descremadas, con fibra, con fitoesteroles y omega 3.
•Yogures y probióticas descremadas.
NO ACONSEJAMOS: yogures con crema, yogures enteros con frutas o cereales.
Grupo sustancias grasas:
EVITAMOS: grasas saturadas, grasas trans, colesterol y exceso de sal
BUSCAMOS: ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturadas esenciales, omega 3, vitamina E, fibras
ELEGIMOS:
•Aceite: de oliva, de canola, de soja, de girasol
•Frutas secas: almendra, avellana, maní, nuez de pecán
•Palta
•Semillas: de chía, lino, zapallo, girasol, sésamo
•Mayonesas: reducidas en grasas
•Margarinas: reducidas en grasas y sin trans
NO ACONSEJAMOS: exceso de grasa de origen animal.
Por la Lic. María Emilia Mazzei
Licenciada en Nutrición
MN 0685 / MP 4366
Miembro del Comité Ejecutivo de la Fundación Cardiológica Argentina